Propiedades únicas de las bacterias del ácido láctico en productos lácteos marroquíes

Un reciente estudio científico marroquí ha revelado que los productos lácteos locales tradicionales contienen cepas únicas de bacterias del ácido láctico que poseen propiedades prometedoras en términos de salud, seguridad alimentaria y probióticos. Diversas instituciones académicas y nacionales participaron en este trabajo de investigación, que incluyó el análisis de docenas de aislados obtenidos de leche cruda, queso, lben y raib.

El equipo de investigación sometió los aislados a una amplia serie de pruebas de laboratorio que simulan el entorno del sistema digestivo, tales como la acidez, las sales biliares, la lisozima y el fenol. Los resultados mostraron que más de la mitad de los aislados lograron tolerar diversas condiciones de estrés, registrando niveles de actividad antioxidante elevados que alcanzaron hasta el ochenta y siete por ciento en las mejores cepas.

Dos cepas encabezaron la clasificación general basándose en el índice de potencial probiótico acumulado, que combina los resultados de resistencia, seguridad y funciones biológicas. Asimismo, algunos aislados demostraron una capacidad notable para inhibir el crecimiento de varios tipos de bacterias relacionadas con enfermedades y contaminación alimentaria, lo que refuerza su importancia futura en las industrias alimentarias aplicadas.

Los investigadores subrayan que estos resultados se mantienen dentro del marco de pruebas preliminares de laboratorio, haciendo hincapié en la necesidad de avanzar hacia el análisis genómico completo y ensayos biológicos en alimentos reales. Estos pasos posteriores tienen como objetivo confirmar con precisión la seguridad y la ausencia de factores de virulencia antes de contemplar el uso real de estas cepas a nivel local.